Escalar recetas por raciones o tamaño de molde
Pega la lista de ingredientes de una receta y adáptala a otro número de raciones, a un molde de distinto tamaño o a un factor cualquiera. Entiende fracciones como ½, ¾ o 1 1/2 y devuelve medidas fáciles de usar en la cocina.
Cómo usar la herramienta
- Pega los ingredientes, uno por línea. La cantidad puede ir al principio («200 g de azúcar») o después del nombre («Azúcar 200 g»).
- Elige cómo escalar: por número de raciones, por diámetro de molde redondo o con un factor directo (0,5 para la mitad, 2 para el doble).
- Copia la receta resultante. Las líneas con temperaturas (°C) se dejan tal cual, y las que no tienen cantidad también.
Las cantidades en gramos, kilos, mililitros o litros se muestran con decimales; las tazas, cucharadas y unidades se redondean a la fracción de cocina más cercana (½, ⅓, ¼, ⅛…). El texto se procesa en tu navegador y no se guarda.
Cómo se calcula el factor
Factor por raciones = Raciones deseadas ÷ Raciones de la receta
Factor por molde redondo = (Diámetro nuevo ÷ Diámetro original)²
Cantidad nueva = Cantidad original × Factor
Es una regla de tres directa aplicada a cada ingrediente. El molde se escala por superficie, no por diámetro, porque lo que importa es que la masa tenga la misma altura. Para moldes rectangulares, divide las superficies (largo × ancho) y usa el modo «Por factor».
Ejemplos
De 4 a 6 raciones (factor 1,5)
| Original | Escalado ×1,5 |
|---|---|
| 500 g de harina | 750 g de harina |
| 3 huevos | 4 ½ huevos |
| 1 ½ tazas de leche | 2 ¼ tazas de leche |
| ¾ de taza de azúcar | 1 ⅛ de taza de azúcar |
| 1/2 cucharadita de sal | ¾ cucharadita de sal |
| 25 g de levadura fresca | 37,5 g de levadura fresca |
Molde de 20 cm a 24 cm
Factor (24 ÷ 20)² = 1,44. Un bizcocho con 200 g de harina pasa a 288 g. Si escalaras solo por diámetro (×1,2) usarías 240 g y el bizcocho saldría más bajo.
Media receta
Con factor 0,5, «3 huevos» se convierte en «1 ½ huevos». Bate dos huevos y usa unos 75 g de la mezcla, o redondea según la receta.
Equivalencias de fracciones habituales
| Fracción | Decimal | Taza de 240 ml | Cucharadas (15 ml) |
|---|---|---|---|
| 1 taza | 1 | 240 ml | 16 |
| ¾ taza | 0,75 | 180 ml | 12 |
| ⅔ taza | 0,667 | 160 ml | ≈ 10,7 |
| ½ taza | 0,5 | 120 ml | 8 |
| ⅓ taza | 0,333 | 80 ml | ≈ 5,3 |
| ¼ taza | 0,25 | 60 ml | 4 |
| ⅛ taza | 0,125 | 30 ml | 2 |
El tamaño de la taza no es universal: 240 ml es la referencia más habitual en recetas americanas, pero en algunos países se usan 250 ml. Para pasar tazas, cucharadas u onzas a gramos o mililitros, usa el conversor de medidas de cocina; para libras y onzas, el conversor de peso.
Lo que no escala de forma lineal
- Sal, especias y picante: al multiplicar por 3 o más, empieza con algo menos y ajusta al probar.
- Levadura y gasificantes: en masas grandes la fermentación genera calor y puede ir más rápida; vigila los tiempos.
- Tiempo y temperatura de horno: la temperatura se mantiene; el tiempo depende del grosor. Si tu receta está en grados Fahrenheit, pásalos con el conversor de temperatura.
- Recipientes: una receta doble puede no caber en la misma olla o necesitar dos bandejas de horno.
Si prefieres operar a mano con fracciones como 2/3 × 3/4, la calculadora de fracciones te da el resultado simplificado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se adapta una receta a más personas?
Divide las raciones que quieres entre las raciones de la receta para obtener el factor y multiplica cada ingrediente por él. De 4 a 6 raciones el factor es 6 ÷ 4 = 1,5.
¿Cómo adapto una receta a un molde más grande?
En moldes redondos el factor es el cuadrado de la razón de diámetros: de 20 a 24 cm, (24 ÷ 20)² = 1,44. Es decir, necesitas un 44 % más de masa, no un 20 %.
¿Qué hago si me sale medio huevo?
Bate el huevo entero y usa la mitad (un huevo talla M sin cáscara pesa unos 50 g, así que medio son unos 25 g). Si la receta lo admite, también puedes redondear al huevo entero más próximo.
¿Hay que cambiar el tiempo de horno al escalar?
A menudo sí. La temperatura suele mantenerse, pero un bizcocho más alto o un asado más grande tarda más en hacerse por dentro. Vigila la cocción y comprueba con un palillo o un termómetro.